想要腌出脆爽咸香、久放不坏的洋生姜，选对鲜料、控好生水、调对卤味就能做出好吃的腌洋生姜。
1、处理洋生姜：选刚挖出来带泥、没有碰伤发霉的新鲜洋生姜，冲掉表面泥土后，只挖掉破损软烂的部位，不用特意削皮，带皮腌好后口感更脆，切成2毫米左右的薄姜片，或是核桃大小的滚刀块，摊在干净的竹筛或者漏篮里，放在通风处晾大半天，把切口和表面的生水***晾干，这一步是避免腌坏变臭的关键。
2、熬制放凉腌卤：按每500克晾干的洋生姜配1500毫升清水、40克食用盐、20克冰糖、3颗八角、一小把花椒、2片香叶的比例准备，把所有材料放进锅里大火煮开，转小火煮5分钟让香料味充分释放，之后关火把腌卤***放凉，绝对不能用热卤腌，否则洋生姜会软塌不脆。
3、封坛腌制：找提前洗干净、擦干内壁水分的无油玻璃罐或陶瓷坛，先把洋生姜装进去，倒入放凉的腌卤，确保腌卤完全没过洋生姜，接着淋上1勺高度白酒，既能增香还能防止长霉，喜欢吃辣可以加几段切好的小米辣，喜欢酸甜口可以再多放15克冰糖，最后把坛口密封好，放在阴凉背光的地方，腌10天左右就能开罐吃了，吃的时候捞出来淋点香油拌匀，脆爽开胃。
