新鲜生猪蹄想要轻松剁成小块，最实用的妙招就是先冻硬再顺着骨缝下刀，省力还安全，不会弄得到处飞溅。
1. 先预处理冻硬猪蹄。把买回家的生猪蹄洗干净，燎掉表面残留的猪毛、刮干净黑垢，控干表面水分后装进密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层冻4到6小时，冻到猪蹄整体硬挺戳不动就可以，冻过的猪蹄骨质收紧，不会软塌滑手，剁的时候不容易乱跑。
2. 提前垫好案板准备工具。把厚实木案板放在台面上，案板底下垫一块打湿的抹布防滑，避免剁的时候案板移位；准备两把刀，一把普通菜刀用来先划开猪蹄的皮和筋，一把沉一点的砍骨刀，如果没有砍骨刀，就用普通菜刀靠近刀根的位置受力，这个位置最结实不容易伤刀。
3. 顺着骨缝下刀切块。冻硬后的猪蹄骨缝会变得很明显，先找到猪蹄大骨和蹄瓣连接处的缝隙，先把整块猪蹄分成几个大块，再顺着每个小关节的骨缝下刀，切成你想要的小块，全程不用硬砍骨头中间，顺着缝隙发力很轻松就能切开，切的时候注意按住猪蹄的手要避开刀路，别贴在骨头上防止打滑伤手。
