要煮出软糯出胶的银耳汤，只要选对银耳、做好预处理、用对煮法就能轻松实现。
1 选对出胶率高的银耳：优先选椴木种植的丑银耳，颜色是自然的浅米黄色，不要选颜色过于雪白的（大多经过漂白处理），捏起来干爽偏韧的品质更好，那种一捏就碎的脆银耳往往出胶很少，本身品质就差。
2 做好泡发预处理：泡发用常温清水泡1-2小时就足够，不要用开水烫泡，也不要泡发超过4小时，天热容易变质还会流失胶质，泡开后剪掉硬根，把银耳撕成硬币大小的小碎朵，越碎越容易煮出胶，别整块下锅煮。
3 掌握正确的煮制方法：银耳要冷水下锅，大火煮开后转最小火保持微沸状态慢炖40-60分钟，中途尽量少开盖透气，如果用高压锅的话上汽后转中小火压25分钟就行。想要更快变糯出胶，可以加指甲盖大小的一点小苏打，能软化纤维促进出胶，别加多避免发苦，糖和红枣、枸杞这类配料要最后10分钟再加，早加会让银耳纤维收缩，不容易炖软糯。
