要烤出最甜的红薯，核心是选高糖品种做前置糖化，再锁水慢烤让内部充分糖化，就能烤出流蜜流油的超甜红薯。
1 选对红薯提前静置糖化。优先选烟薯25、蜜罐薯这种本身甜度就高的品种，别选口感偏清淡的白瓤面薯，选单重150-250克的中等个头，太大不容易烤透，太小容易烤干发柴。刚买回来的红薯别急着烤，放阴凉通风处晾3-5天，让红薯里的淀粉慢慢转化成果糖和葡萄糖，底子够甜烤出来才香。
2 做好锁水处理提前预热。红薯洗干净后不用擦干表皮带的生水，想要烤出流蜜的口感就给每个红薯裹上一层锡纸，把水汽牢牢锁在内部，让红薯在焖烤过程中慢慢升温糖化。如果喜欢带焦脆感的表皮，最后10分钟拆开锡纸再烤就行。烤箱要提前10分钟预热到200度，空气炸锅提前3分钟180度预热，温度到位才能避免缓慢升温导致的风味散掉。
3 慢烤够时间最后焖5分钟入味。烤的时候要用中高温慢烤，不能图快开大火，烤箱放中层200度烤40-60分钟，个头偏大的多加15分钟；空气炸锅180度烤，中途翻一次面，烤35-50分钟，烤到用筷子能轻松扎透红薯最厚的部位就差不多了。烤好之后别马上取出来，关火焖5分钟，让甜味进一步收拢，吃起来会更浓郁香甜。
