大米为什么煮熟会变多

　　大米煮熟后体积变大看起来变多，本质是干大米吸水后淀粉发生膨胀，整体体积扩张导致的。

　　1. 干大米本身处于脱水收缩的状态，我们日常储存烹煮的大米都是加工后的干大米，含水量通常只有10%-15%左右，组成大米的主要成分淀粉颗粒都紧紧蜷缩在一起，整体结构致密，本身的体积很小。

　　2. 加热烹煮过程中，升高的水温会软化淀粉颗粒的结构，水分子不断渗入到淀粉颗粒内部的微小空隙中，让原本紧凑的淀粉颗粒慢慢吸水胀大，这个糊化过程结束后，单个淀粉颗粒的体积能达到原本的好几倍。

　　3. 单个米粒膨胀后，米粒之间也被撑开了明显空隙，整锅米粒的总体积就比下锅前的干大米大了好几倍，直观看起来就是煮熟后的大米“变多”了。