海带为什么一烫就变绿

　　海带的颜色是由其内部的褐藻类色素决定的。当海带受热时，褐藻类色素会被破坏，同时海带中的另一种色素叶绿素会显露出来，导致海带变绿。这类似于在叶子中，叶绿素掩盖在其他色素下，当叶子受到压力或受热时，叶绿素会显露出来，使叶子变绿。所以，当海带受烫时，褐藻类色素被破坏，海带就会变绿。