海带的颜色是由其内部的褐藻类色素决定的。当海带受热时，褐藻类色素会被破坏，同时海带中的另一种色素叶绿素会显露出来，导致海带变绿。这类似于在叶子中，叶绿素掩盖在其他色素下，当叶子受到压力或受热时，叶绿素会显露出来，使叶子变绿。所以，当海带受烫时，褐藻类色素被破坏，海带就会变绿。
鱼和海带两种从营养成分来讲，没有冲突，而且也有互补的效果。比如鲫鱼汤里面也可以添加少量的海带，淡水鱼加入海带，不仅味道鲜美，营养价值也很高。
