对于80岁的老人便秘，可以考虑以下蔬菜：
1. 菠菜：富含纤维，有助于促进肠道蠕动。
2. 芹菜：含有丰富的纤维和水分，有助于软化大便。
3. 胡萝卜：含有纤维和胡萝卜素，可促进消化和肠道蠕动。
4. 南瓜：富含纤维和水分，能促进肠道蠕动并软化大便。
5. 红薯：含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排便。
6. 黄瓜：富含水分和纤维，有利于保持肠道通畅。
7. 茄子：富含纤维和水分，有助于促进消化和肠道蠕动。
8. 芦笋：含有丰富的纤维和水分，有助于促进肠道蠕动。
除了蔬菜，老人还应该保证充足的水分摄入，并注意饮食均衡，定时定量进食。如果便秘问题持续存在或加重，建议咨询医生或营养师的建议。
