炖猪蹄怎么上色好看

　　想要炖出来的猪蹄颜色红亮均匀、不发黑发暗，用炒糖色搭配少量老抽的方法上色效果。

　　1. 提前炒好糖色是上色的核心，冷锅倒少许食用油，放冰糖或者白砂糖都可以，全程保持小火熬制，不停搅拌让糖慢慢融化，等到糖变成深枣红色、冒细密的棕红色小泡，闻着有淡淡的焦香时，立刻冲入一碗提前备好的热水（一定要用热水，防止热油溅出来烫伤），搅拌均匀盛出备用，注意千万别炒过了，糖炒糊不仅发苦，颜色也会发乌不好看。

　　2. 把控放料的量和时机，猪蹄焯水去腥后沥干表皮水分，可以先下锅把猪蹄表皮煎到微微发紧，这样更方便挂色，之后倒入提前炒好的糖色，快速翻拌让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，最后只需要加1小勺老抽调底色就够，放太多老抽很容易让成品颜色发黑发暗。

　　3. 收尾收汤提亮颜色，上色后加开水没过猪蹄，放葱姜、香料和基础调味，中小火慢炖入味，等到猪蹄炖软快出锅的时候，开大火不停翻拌收浓汤汁，让糖色汤汁充分裹在猪蹄表皮，想要颜色更亮泽，可以在收汤前淋一点点蜂蜜拌匀，收完汤颜色会更加红亮诱人，注意不要早放蜂蜜，容易糊底发苦。