烹饪小鱿鱼时，最让人头疼的莫过于处理不当导致的墨汁四溢，不仅影响菜品美观，还可能让味道大打折扣。其实，掌握几个小技巧，就能轻松避免这一问题，让餐桌上的小鱿鱼既美味又诱人。
选购新鲜的小鱿鱼是关键。新鲜鱿鱼的墨囊较为紧实，不易破裂。处理时，用剪刀小心剪开鱿鱼头部，轻轻拉出墨囊和内脏，尽量保持其完整性，避免意外刺破。
切割有讲究。将鱿鱼身体部分打上花刀，不仅美观，还能帮助受热均匀，更重要的是，在处理头部时，再次检查墨囊是否已***清除，确保无遗漏。
烹饪时，火候要适中。快速高温的烹饪方式，如爆炒或快煎，能迅速锁住鱿鱼的鲜味，减少墨汁溢出的可能性。烹饪前可用料酒、姜片腌制片刻，既能去腥，也能在一定程度上防止墨汁因受热而突然释放。
不要在清洗或焯水过程中过度挤压鱿鱼，以免内部压力增大导致墨囊破裂。简单冲洗后，直接下锅，快速翻炒至变色即可出锅，这样既能保持鱿鱼的嫩滑口感，又能有效避免墨汁的困扰。
掌握了这些技巧，再也不用担心烹饪小鱿鱼时墨汁四溢的烦恼，让你的海鲜大餐更加完美无瑕。
