纤维素高的蔬菜和水果包括：
1. 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、羽衣甘蓝、芹菜等。
2. 豆类：如黄豆、黑豆、青豆、扁豆等。
3. 坚果和种子类：如杏仁、核桃、葵花籽、亚麻籽等。
4. 水果：如苹果、梨、草莓、覆盆子、蓝莓等。
5. 根茎类蔬菜：如胡萝卜、番薯、红薯、白萝卜等。
6. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、香瓜、葫芦瓜等。
这些食物富含膳食纤维，有助于增加饱腹感、促进消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平，并对预防便秘、心血管疾病和肥胖等疾病具有积极作用。
膳食纤维是多糖类，纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质，是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种，膳食纤维却是属于多糖，里面是不含营养成分，却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。
