想要砂锅猪蹄做出香糯不腻、红润入味的效果，核心要抓住泡出血水去腥、炒糖色提香上色、小火慢焖锁味这三个关键窍门，做好了味道不输饭店。
1、提前泡出血水再焯水，从根源减腥。猪蹄买的时候就让摊主剁成3厘米左右的小块，回家泡进冷盐水里静置1个半小时，把骨头里的淤血泡出来，比单纯焯水去腥效果好太多。泡好后冷水下锅，放姜片、葱段、料酒和一颗八角，开大火煮沸后敞着锅散腥味，把浮沫全部撇干净再煮5分钟，捞出来一定要用温水冲洗沥干，别用冷水，不然猪蹄表皮骤缩，后续很难入味。
2、先煸油脂再炒糖色，不腻还发亮。沥干的猪蹄直接倒进预热的炒锅，中小火慢慢煸出本身多余的油脂，煸到表皮微微发焦发黄就盛出来，这样炖好的猪蹄一点都不腻口。锅里留少许煸出来的油，放3勺冰糖转中小火，把冰糖炒到融化变成深枣红色、冒细密小泡的时候，立刻倒猪蹄快速翻炒，让每块都裹上糖色，再放葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，加生抽和少许老抽调底味，翻炒均匀就可以转进预热好的砂锅了。
3、加开水小火慢焖，最后收浓汁。砂锅里倒入没过猪蹄的开水，开水能避免猪蹄热胀冷缩表皮发紧，大火烧开后转最小的火，盖盖焖1个半小时，喜欢入口脱骨的就多焖半小时。如果要加黄豆、干豆角这类配菜，就在焖到1小时的时候放进去吸味就行。时间到了加适量盐和一点点白胡椒调味，转大火把汤汁收到浓稠挂在猪蹄上就可以上桌了。
