新鲜竹笋切薄片焯水去涩，搭配带皮五花肉用酱香调味大火快炒，做出来鲜脆香嫩不发涩吃。
1 预处理食材，优先选新鲜春笋，剥壳后切2毫米左右的薄片，锅里烧开水加一勺盐、半勺白醋，放入笋片煮3分钟捞出来过一遍凉水，既能去掉草酸和涩味，还能保持笋片的脆感；五花肉切薄片，再准备少许姜片、小米辣段和葱花就行，如果用的是干笋，提前8小时以上泡发透再切片就可以。
2 煸香五花肉，热锅不用倒油，直接把五花肉片倒进去，开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂逼出来，一直煸到肉片边缘发焦卷曲，这样吃起来不腻还香，接着放入姜片和小米辣爆10秒出香味。
3 调味出锅，把控干水的笋片倒进去，转大火快速翻炒1分钟把笋片炒透，接着加1勺生抽、小半勺老抽、一点点蚝油和小半勺白糖提鲜，翻炒均匀让每片笋都裹上酱汁，怕干的话可以淋小半勺清水焖10秒收干，最后撒上葱花就能装盘了。
