想要做出表皮光滑的馒头，只要把控好揉面、发酵整形、蒸制三个环节的关键细节，就能做出表皮平整光滑的馒头。
1. 揉面要揉透揉光，揉出本身就光滑的面团基底。不管用手揉还是机器揉，揉面这步不能偷懒，揉到面团切开后切面没有明显大孔洞，整体触感细腻不粗糙，揉好的面团本身表面就要蹭得光滑不沾手，不能面团本身就坑坑洼洼带着干面碎就直接去发酵，基底不光滑蒸完肯定也不平整。手揉的时候可以在揉面垫上抹一点点水，防止面团表面风干，更容易揉光滑。
2. 发酵和整形要掌握度、处理好细节。发酵不能发过，不管一次还是二次发酵，发好的体积差不多是原体积的1.5-2倍就够，发过度的面团瘫软没支撑，蒸完容易皱皮坑洼。整形的时候一定要把面团里的大气泡全部揉出去，面坯的收口要收紧捏实，最终把揉光滑的一面朝外摆放，别碰破已经整好的表皮。二次醒发到面坯拿起来偏轻、按下去能缓慢回弹就可以上锅，醒发过度也会撑破表皮，导致不光滑。
3. 蒸制过程要避免冷凝水滴落和骤冷塌皮。蒸的时候大火上汽之后要转中小火，持续猛火会让锅盖产生大量冷凝水，滴到馒头表皮就会留下凹坑，变得不平整。可以提前在锅盖上包一层干净的纱布，吸附冷凝水，防止它滴到馒头上。另外蒸好之后不能立刻开盖，要焖3-5分钟再打开，让馒头慢慢适应温度变化，避免骤冷导致表皮塌陷皱缩，蒸好就是光滑平整的了。
