西芹炒百合做法简单快手，十分钟就能做好，分三步即可完成制作。
1 处理备菜：把西芹表面的老筋撕掉，斜刀切成寸段，鲜百合掰成小瓣，去掉发黑的坏瓣后冲洗干净，切两三片蒜片备用。如果用的是干百合，需要提前用温水泡发1小时左右。烧一锅开水，水里加一勺盐和少许食用油，放入西芹焯水1分钟，捞出立刻过一遍凉水，能保持西芹脆嫩发绿的口感。
2 起锅翻炒：炒锅倒少许食用油，油热后放入蒜片爆香，先下西芹开大火翻炒1分钟，再放入百合继续翻炒30秒左右，百合很容易熟，炒太久会变软发面，影响脆爽的口感。如果喜欢加荤料，提前把虾仁或者肉片炒至变色盛出，爆香蒜后先炒西芹再回倒肉和百合翻炒就行。
3 调味出锅：加小半勺盐、一点点白糖提鲜，翻拌均匀就可以出锅了，喜欢口感更润一点的可以勾薄薄一层水淀粉，不勾也完全没问题，成品清爽解腻，配饭配粥都合适。
