土豆胡萝卜炖排骨汤是一道操作简单、鲜香味浓的家常暖汤，新手也能一次做成功，非常适合日常家庭餐桌。
1 预处理食材：把切成段的肋排放在清水中浸泡20分钟泡出残余血水，捞出后冷水下锅，加3片姜、1段葱白、1勺料酒，大火烧开撇掉浮末，再煮3分钟捞出排骨，用温水冲洗干净浮沫；土豆、胡萝卜去皮切成滚刀块，土豆切好泡在清水里防止氧化变黑。
2 慢炖出鲜：锅里放一点点食用油，下姜片爆香，把控干水的排骨倒进去翻炒1分钟煎到表面微微焦黄，接着加足量开水没过排骨，放1小块八角提香（不喜欢也可以不放），大火烧开后转中小火盖上锅盖炖40分钟，把排骨炖到软嫩脱骨的程度。
3 放菜调味出锅：排骨炖好后，把土豆块和胡萝卜块沥干水倒进锅里，加适量盐搅拌均匀，盖上盖子继续炖15-20分钟，等到土豆和胡萝卜都炖得绵软，用筷子能轻松戳透，喜欢胡椒味的可以撒一点点白胡椒粉提鲜，最后撒点小葱花就可以上桌了。
