泡红萝卜怎么做才好吃而且脆酸甜

　　要做出好吃且脆爽酸甜的泡红萝卜，选新鲜嫩水萝卜提前杀水控干、搭配比例合适的凉酸甜汁密封冷藏浸泡，做出来就会酸甜开胃、口感爽脆。

　　1、选红皮白心的新鲜嫩水萝卜，避开糠心、空心的老萝卜，带薄皮洗净后切成1厘米左右的厚滚刀块或者厚片，切好放进大碗，按照每500克萝卜加15克普通食用盐的比例翻拌均匀，静置杀水40分钟，把杀出来的涩水全部倒掉，再用凉白开冲掉萝卜表面多余盐分，轻轻攥掉表层浮水，这一步是避免泡好的萝卜发软发塌，保证脆感的核心。

　　2、调制酸甜泡汁，按照500克杀好水的萝卜，搭配150克酿造白醋、80克白砂糖、120克凉白开、2片生姜、1-2根切圈小米辣（不吃辣可以不放）的比例备料，把所有材料放进小锅煮开，搅拌到白糖完全融化后关火，***放凉备用，酿造白醋的口感比勾兑醋更柔和不呛口，喜欢偏甜就多加15克左右白糖，喜欢偏酸就适当多加20克醋。

　　3、把处理好的萝卜放进无油无水的干净密封玻璃罐，倒入完全放凉的泡汁，泡汁必须没过萝卜表层，盖紧罐盖后放进冰箱冷藏室，密封浸泡8到12小时就可以开盖食用，低温浸泡不仅能提升脆感，还能延长保存时间，每次取食用无油的筷子夹，剩下的继续密封冷藏可以保存半个月左右。