想要煮出外壳完整不开裂、剥壳后蛋白光滑圆润的好看鸡蛋，用新鲜鸡蛋冷水下锅控温煮，出锅后冰镇就能轻松做到。
1 提前选蛋预处理，选产出一周内的新鲜鸡蛋，放置太久的陈蛋不仅容易煮裂，剥好后蛋白也容易发松不紧致。洗干净表面的污渍后，把鸡蛋放进冷水中浸泡3分钟左右，让蛋壳整体温度均匀，能大大降低煮的时候蛋壳开裂的概率。
2 控制煮制火候和时间，鸡蛋一定要冷水下锅，加水没过鸡蛋1指深就行，接着开中火慢慢加热，别开大火猛煮，水沸后鸡蛋剧烈翻滚容易互相碰撞开裂，还会让蛋白煮得太老。水开后根据鸡蛋大小计时，普通个头的鸡蛋煮6到7分钟，个头偏大的鸡蛋煮8分钟就够，煮太久不仅会在蛋黄边缘出难看的青黑色环，蛋白也会发柴凹凸不好看。
3 出锅冰镇定型，煮好的鸡蛋立刻捞出来，扔进提前准备好的冰水里浸泡3到5分钟，利用热胀冷缩让蛋壳和内膜自动分离，不仅好剥壳，剥出来的蛋白也会收缩得紧致光滑，不会留下坑坑洼洼的破痕，整颗鸡蛋形状规整好看，用来摆盘也整齐美观。
