想要红芸豆煮出来颜色红亮好看，核心是提前保护好外皮的天然色素、控制煮制的调料和火候，就能保住鲜亮均匀的色泽。
1. 提前用常温冷水浸泡红芸豆，泡发时间控制在8-12小时，气温高的时候放冰箱冷藏泡，泡到红芸豆捏起来整体偏软、外皮没有干褶皱就可以，不要用开水烫泡或者长时间高温泡发，不然外皮的天然红色素会提前大量析出到水里，煮好的豆子本身就会发浅发乌。
2. 下锅煮的时候直接用淡水煮，不要提前加碱面（不少人煮豆为了快烂会加碱，加碱会直接破坏红芸豆的色素，让颜色变暗），也不要一开始煮就加醋、盐、糖这类调味，大火把水烧开后立刻转最小火慢焖，不要一直保持大开滚煮的状态，剧烈翻滚容易煮破红芸豆皮，让色素大量溶到汤里，豆子本身颜色就会褪得很难看。
3. 煮到红芸豆能用筷子轻松扎透就关火，出锅前再加盐、糖等需要的调味，不要让煮好的红芸豆长时间泡在热汤里，不然色素还是会慢慢析出掉色，如果是做凉拌、打沙拉或者焖饭用的红芸豆，可以捞出来过一遍微凉的纯净水，既能让外皮收紧，颜色也会更鲜亮通透。
