扁芸豆斜切成均匀菱形块看，适配多数家常菜，也可以根据不同做法调整造型。
1 先做好预处理打底。把扁芸豆摊开，逐一撕掉两侧的老筋，掐掉顶端发硬的豆荚尖和尾部枯边，放进清水里搓洗干净，捞出来沥干表面水分，整理成对齐的小堆，避免切的时候打滑切歪。
2 切通用的好看菱形块。把整理好的扁芸豆平摆在砧板上，让刀和芸豆的长度呈45度斜角下刀，每块切3-4厘米长，切出来就是棱角分明的菱形块，这种造型切面大容易入味，码盘也整齐，不管清炒还是炖肉都好看。
3 根据不同做法调整切法。如果做凉拌菜，可以先把扁芸豆顺长从中间片成两半，再斜切成细菱形丝，摆盘清爽利落更出效果；如果做整根蒸制或者酿芸豆，只需要处理掉老筋头尾，保持完整的长条形就好，造型完整也很美观；做馅料可以改切更小的斜片碎块，大小均匀更规整好看。
想要腌制出又脆又不会坏的腌芸豆，核心是选对嫩豆、全程隔绝生水油脂，做好密封存放即可成功。捡掉带虫眼、发软的坏豆，撕掉芸豆两侧的老筋，用清水淘洗干净后摊在透气的案板或者竹匾上，彻底晾干表面的所有生水，这一步是防止变质的关键，绝对不能偷懒带水腌制。
