想要蒸糯米不粘锅很容易，做好三项简单处理就能完全避免粘蒸具。
1，提前泡发糯米并冲去表面淀粉，干糯米直接蒸不仅容易夹生，析出的大量淀粉还会牢牢粘在容器上。常温下把糯米泡3~4小时，泡到能用手指轻松捏碎就刚好，泡好后把糯米捞出来用流动凉水冲1分钟，冲掉表面浑浊的淀粉浆，从源头减少粘黏的可能。
2，给蒸具加一层防粘隔离，最推荐在蒸屉上铺浸湿的玉米叶或者粽叶，不仅完全防粘，蒸好还会带清香味，没有这类叶子的话，直接在蒸屉或者盛糯米的碗内壁刷一层薄的食用油，不管是不锈钢还是陶瓷容器都能用；要是用纱布铺底，一定要提前把纱布浸湿拧到半干再铺，干纱布反而会粘满糯米。
3，控制蒸制的水量和火候，很多人蒸糯米粘底其实是烧干水或者溢水导致的。蒸的时候加够没过蒸锅底部1cm的清水就行，不用太多也不能太少，大火把水烧开上汽之后，转中小火保持稳定上汽蒸25~30分钟就好，全程不用开大火猛煮，蒸好后也不要长时间焖着，焖太久底部糯米会闷得发糯粘在蒸具上。
