将基围虾放入冷水中泡一段时间，然后用水冲洗干净。用剪刀或刀具剪去虾头和虾尾，然后用刀切开虾背部，取出虾线。接着，将虾身从背部切割成两半，然后剥去虾壳。将虾肉切成虾仁大小，装入密封袋中，放入冷冻室保存。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
