辣椒炒牛肉是一道辣味十足的经典菜品。下面是一种简单的做法：
材料：
- 牛肉：300克（切成薄片）
- 青红辣椒：2个（切成小块）
- 大葱：1根（切成小段）
- 姜：适量（切成末）
- 蒜：适量（切成末）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 辣椒粉：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将牛肉片用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油，将腌制好的牛肉片煎至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 加入切好的青红辣椒和葱段翻炒均匀。
5. 加入适量的辣椒粉炒出香味。
6. 将煎好的牛肉片倒入锅中，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 最后用高火翻炒至牛肉熟透即可。
注意事项：
- 牛肉切片越薄，口感越嫩滑。
- 可根据个人口味调整辣椒粉的量。
- 辣椒炒牛肉可以搭配米饭、面条等食用。
想要炒出嫩而不柴、香辣入味的辣椒炒牛肉，核心是给牛肉腌制上浆锁水、大火快炒防老、提前煸香辣椒增味，按这个方法做出来味道不输饭店。这样处理过的辣椒不会发生生的呛辣，辣味更柔和也更入味，比直接和牛肉同炒好吃很多。
