抓黄鳝时拍头是为了让它停止活动并减少其抵抗，方便进行后续的处理和烹饪。拍头能够弱化黄鳝的反应能力，减少其对人的咬伤风险，并更容易控制它的身体。拍头还有助于释放黄鳝体内的肌肉紧张，使其更柔软，以便于后续的加工和烹饪。
1.选材与预处理活黄鳝是关键，死鳝鱼组胺超标易中毒，购买时挑金黄透青、腹部乳白、黏液饱满的。期间用筷子戳鳝肉，能轻松穿透即熟透。组胺10分钟就能引发中毒，购买时务必选活蹦乱跳的。
