蛋黄相对来说比蛋清更容易熟。蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，它会在加热的过程中变得更稠，更浓。蛋黄也比蛋白更容易凝固。而蛋白中含有较高的水分，所以需要更高的温度和较长的时间才能完全凝结。在烹饪蛋类食品时，需要根据具体情况对蛋黄和蛋白进行单独处理，以保证烹饪效果。
3腌制后取出：封好的鸡蛋放在阴凉避光处，室温在15-25度的话腌15天就够了，温度低于15度可以多腌2-3天，最多不要超过20天，腌到时间后立刻把所有鸡蛋拿出来，不要继续放在罐子里闷盐，不然时间久了蛋清还是会慢慢变咸，煮好切开就是蛋清味道适中不咸，蛋黄沙沙流油的状态。
