咸腊肉的腌制方法可以分为干腌和湿腌两种：
1. 干腌咸腊肉：
材料：
- 五花肉500g
- 盐150g
- 白糖50g
- 料酒30ml
- 花椒、陈皮、桂皮适量
步骤：
1）准备好五花肉，将肉切成长条状，宽度可根据个人口味自行定制。
2）将肉放入干净的容器中，均匀地抹上一层盐和白糖，按照4：1的比例混合。
3）撒上花椒、陈皮、桂皮等调料，倒入料酒，用手揉搓半小时左右，让调料均匀地渗透到肉中。
4）将腌制好的咸肉放入冰箱冷藏室内，每隔2-3天取出来翻一翻，让其均匀地吸收调料。
5）约腌制7-10天后取出，洗净表面的调料，晾干即可使用。
2. 湿腌咸腊肉：
材料：
- 五花肉500g
- 盐80g
- 白糖50g
- 料酒30ml
- 冰糖50g
- 酱油50ml
- 葱、姜、大蒜、八角、花椒等调料适量
步骤：
1）准备好五花肉，将肉洗净切成长条状，宽度可根据个人口味自行定制。
2）将调料放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，淋在肉上，把肉均匀地裹上调料。
3）将肉放入密封袋中，将空气尽量挤出来，用绳子捆绑好，放入冰箱冷藏室内腌制。
4）每隔2-3天取出来翻一翻，让其均匀地吸收调料，约腌制7-10天后取出，晾干即可使用。
小贴士：
1）咸肉在冬季或者温度低的情况下腌制，以免出现霉变。
2）腌制好的咸肉切片后，可以先将皮面煮烂，然后切成薄片晾干，这样可以延长保存时间。
3）咸肉可以与豆腐、蒸馍、炒面等一起烹调，味道很好。
