要将蛋清打发成奶油状需要以下步骤：
1. 将蛋白倒入清洁的玻璃或不锈钢容器中，加入少量盐和柠檬汁。
2. 用手动打蛋器或搅拌器将蛋白搅拌至泡沫状。
3. 慢慢加入细砂糖，不断搅拌，直到蛋白变得浓稠、有光泽。
4. 继续用搅拌器或手动打蛋器将蛋白继续搅打，直到蛋白能形成尖峰状，或者把容器倒过来蛋白不会流动。
手打的时间会因个人体力和手速而异，一般需要10-20分钟左右。最后打发成的蛋白奶油可用来做蛋糕、饼干或馅料等。
蛋黄的脂肪含量远高于蛋清。2、鸡蛋的脂肪几乎全部都集中在蛋黄中，从鸡蛋的发育逻辑来看，蛋黄是为鸡胚发育储备营养的核心部分，需要储存大量脂肪这类高能营养来供给发育所需，而蛋清主要作用是提供优质蛋白和水分，基本不承担储存脂肪的功能。
