牛肉煮的好吃又烂熟的方法有以下几种：
1. 水煮牛肉：将切好的牛肉放入开水中煮至变色，捞出后放入凉水中冲洗几次，使肉质更加鲜嫩。再将牛肉放入锅中加入葱、姜等调料，煮至熟烂即可。
2. 红烧牛肉：将切好的牛肉放入锅中煸炒至变色，再加入料酒、酱油、冰糖等调料烧制，煮至牛肉软烂即可。
3. 炖牛肉：将切好的牛肉和配料（如豆腐、蘑菇等）一起放入锅中，加入清水、料酒等调料，慢火炖煮至牛肉熟烂。
不建议在煮牛肉的过程中提前放盐，因为盐会让牛肉变硬。可以在最后关火前再根据口味适当加盐。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
