切好的土豆在泡水后可以去除多余的淀粉。土豆中含有淀粉，切割后会释放出来，这会使土豆变得黏稠和软垮。泡水可以将多余的淀粉溶解掉，使土豆更加脆爽，炸出来的土豆也更加香脆可口。泡水还可以防止土豆暴露在空气中而变黄。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
