松子桂鱼是一道广东菜肴，以鱼肉鲜嫩、松子香脆、桂花香甜而著名。以下是制作松子桂鱼的窍门：
1. 鱼的选择：选用鲜活的桂花鱼或草鱼，鱼身不要过大，否则容易煮烂，影响口感。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去骨后，斜向切成片状，厚度不要太厚，以便入味。
3. 腌制：将鱼片放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉、生粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟至入味。
4. 松子炒制：将松子放入干炒锅中，小火炒至金黄色后捞出备用。
5. 烹制：将油倒入锅中，烧至七八成热，放入鱼片快速煎炒至两面金黄色，再放入桂花糖、桂花酱、清水、盐、味精煮至汁浓，撒入炒好的松子，轻轻拌匀即可。
6. 关键步骤：烹制的过程中一定要小火慢炖，不然鱼容易烧焦，影响口感。加入桂花糖和桂花酱能够增加菜肴的香气和甜度，但是要注意掌握好数量，以免过甜。
