牛肉可以和青菜、胡萝卜、洋葱、大葱、豆角等蔬菜混合包饺子，这些蔬菜不仅可以增加香味和口感，还能增加饺子的营养价值。对于小孩来说，可以考虑加入适量的面筋，这样可以增加饺子的口感和嚼劲，同时也能让小孩更易于消化吸收。
腌好的牛肉想要煮得鲜嫩入味不发柴，核心是控温慢浸不猛煮，做蘸水牛肉或者滚汤牛肉都很好吃：1煮之前先把腌好的牛肉做预处理，如果是切薄片状的腌牛肉，加一勺食用油抓匀，避免下锅后粘成块；如果是整块腌的酱牛肉，用棉线捆紧定型防止煮散。
