白菜含有大量的水分，在炒制过程中，水分会被释放出来，导致白菜的体积变小。如果炒的时间过长或者火力过大，白菜中的营养物质也会被破坏，导致其变得更加“瘪萎”。建议在炒白菜时，火力不要过大，时间也不要过长，以保持白菜的营养和口感。
小白菜和小白菜苗是同一种蔬菜不同生长阶段的产物，二者在外观规格、口感、烹饪用法上都有明显区别。
