芹菜怎么炒嫩不烂

　　1. 芹菜切段后，用沸水焯烫30秒钟，然后立刻浸泡在冰水中，可以保持芹菜的脆嫩口感。

　　2. 先热锅，加入少量油，然后把芹菜放入锅中，迅速翻炒，以高温快炒的方式，可以保持芹菜的嫩度。

　　3. 炒芹菜时可加入一些调料，如盐、鸡精、生抽等，可以增添味道，但要注意不要加太多，以免影响芹菜的口感。

　　4. 后期可适量加入一些水，继续翻炒，可以让芹菜更加入味、更加嫩滑。也可以在加水的时候加入一些淀粉水，让芹菜汁变得更浓郁。