要做出蓬松柔软的馒头，有以下几个关键点：
1. 发酵时间和温度掌握好。发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团变得松软。发酵时间太短或温度不够会导致面团膨胀不足，馒头口感会比较紧实。温度在28-32℃，发酵时间约1小时左右，面团体积增大1倍左右为宜。
2. 选用高筋面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成较为坚韧的面筋，有利于馒头的发酵和膨胀。如果用低筋面粉，馒头会比较松散，没有弹性。
3. 揉面时间要足够。揉面的过程中会形成面筋，面筋有助于馒头的膨胀和松软度。揉面时间一般在15-20分钟左右即可。
4. 操作轻柔。发酵后的面团体积增大，如果操作不当过度挤压或揉捏，会使面团内部形成气孔破裂，馒头口感会变得紧实。
5. 上蒸锅前，先在表面涂抹薄薄一层色拉油或植物油，这样可以防止馒头表面结皮，并且能使馒头更加柔软。
综合以上几点，就可以制作出松软蓬松的馒头了。
