以下是几种方法：
1. 长时间煮：把牛肉切成适当大小的块，与调味料一起放在砂锅或高压锅中，煮上1-2小时左右，直到肉变得非常烂。
2. 加酸性物质：在烹饪牛肉时，可以加入一些酸性物质，如醋、柠檬汁等。酸性物质可以帮助破坏肉中的蛋白质，使肉更加嫩滑。
3. 加酶类食品：在烹饪牛肉时，可以加入一些含有酶类的食品，如菠萝、木瓜等。酶类可以分解蛋白质，使肉更加嫩滑。
4. 先焯水：将牛肉放入开水中焯水1-2分钟，使肉表面凝固，去除一些脏污和血水。这样可以减少烹饪时间，同时使肉更加嫩滑。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
