红烧黄鳝是一道传统的中国菜肴，大家可以根据以下步骤尝试烹制：
1. 将黄鳝洗净，去头去尾，切成段状备用。
2. 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。
3. 放入黄鳝段，翻炒几分钟，使其稍微煎炒一下，增加香气。
4. 加入一勺料酒炒匀，使其去腥味。
5. 加入酱油、糖、盐、生抽等调味料，烹饪5分钟左右，直至黄鳝煮熟入味。
6. 最后撒上葱花装饰即可。
温馨提示：黄鳝烹调时间不宜过长，以免过度腌制导致口感不佳。
1.选材与预处理活黄鳝是关键，死鳝鱼组胺超标易中毒，购买时挑金黄透青、腹部乳白、黏液饱满的。期间用筷子戳鳝肉，能轻松穿透即熟透。组胺10分钟就能引发中毒，购买时务必选活蹦乱跳的。
