饺子在煮的过程中会发生一些变化，表现为生沉熟浮的现象。其原因有以下几点：
1. 饺子皮和馅的密度不同，导致在水温升高时，皮与馅受到的热力不同，从而使饺子产生浮沉现象。
2. 饺子皮中含有一定量的淀粉，煮熟后淀粉会溶解成为胶质，使饺子变得粘稠，从而使饺子产生浮现象。
3. 饺子中的气体随着温度升高而膨胀，从而使饺子产生浮现象。
饺子的生沉熟浮现象是由于饺子皮和馅的密度、淀粉的溶解和气体膨胀等多种因素综合作用的结果。
做水晶饺子和面需要用90℃以上的滚沸水，不能用冷水和面。2.沸水烫面：烧开的水晾10秒左右，慢慢倒入混合好的粉料中，一边倒一边用筷子快速搅拌，直到所有粉料都被烫成松散面絮、盆里没有多余干粉就停止加水，避免面团过软粘手。
