去水的方式有几种：
1. 先把牛肉切成薄片，放在碗里加入适量的盐，用手揉搓均匀，再用清水清洗干净，最后沥干备用。
2. 将切好的牛肉片放在清水中浸泡，间隔一段时间换水，直到水不再有血水。
3. 切好的牛肉片放在锅中，加入适量的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，然后将牛肉捞出冲洗干净。
4. 将切好的牛肉片放在盘子中，加入适量的盐和料酒，捏揉均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上，再用清水清洗干净。
无论采用哪种方法去水，最后都要用清水冲洗干净，避免留下盐分或者其他调料的味道。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
