新鲜生牛肉需按单次食用量分切密封后，根据食用时间安排冷藏或冷冻储存，熟牛肉要放凉密封后单独存放，避免生熟交叉污染。
1 预处理分切：刚买回来的整块新鲜牛肉不要直接整块塞冰箱，先按照每次烹饪的用量分割成大小合适的小块，这样每次吃只需要取出对应量，不用整块解冻后再反复冻，能z大程度保留牛肉的口感，也避免反复冻融导致细菌快速滋生。
2 分区密封存放：如果是1-2天内就要吃的牛肉，把分好的小块用保鲜膜紧紧裹住，或是装进密封保鲜袋，放在冰箱冷藏室0-4℃的环境储存即可；如果需要保存一周以上，就把分切密封好的牛肉放进冰箱冷冻室，保持温度在-18℃以下就能长期存放。熟牛肉要***放凉后再密封，单独放在冷藏室上层，生牛肉放在下层，避免生肉渗出的汁水交叉污染熟食。
3 日常储存注意事项：不管生熟牛肉都不能裸露放在冰箱里，必须完全密封，防止串味和水分流失风干；冷冻储存的牛肉尽量在3个月内吃完，存放过久虽然不会变质，但肉质会发干发柴，口感会下降很多。
