以下是小炒牛肉的做法：
材料：
1.牛肉(脆筋牛肉)500克，切片
2.大葱1根，切段
3.姜片5片
4.蒜瓣5瓣，切片
5.花椒粒1小把
6.干辣椒5个
7.料酒1汤匙
8.生抽1汤匙
9.老抽2汤匙
10.糖1茶匙
11.淀粉2汤匙
12.芝麻油1汤匙
13.食用油适量
做法：
1.将牛肉挤干水分，加入1汤匙料酒、2汤匙生粉和1汤匙食用油，拌匀腌制10分钟。
2.准备调料：将大葱切段，姜片切成丝，蒜瓣切片，干辣椒切段，花椒用小火煸香。
3.热锅凉油，油温至8成热时放入腌制好的牛肉片，翻炒至表面变色，捞出备用。
4.重新加热锅，倒入少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒、花椒粒、糖、料酒、生抽、老抽，煸炒出红色，加少许清水调开汁。
5.将炒好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，加入淀粉勾芡，淋上芝麻油完成。
技巧：
1.牛肉不能过久腌制，否则会变成肉泥。
2.炒牛肉时要快速翻炒，避免肉片粘连在一起。
3.加入清水时不能太多，否则会煮煳牛肉。
4.淀粉勾芡要均匀，避免出现浆粉味。
5.最后加芝麻油提香味。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
