豆芽含有多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，但因为豆芽含有一定水分，煮时间过长会导致其中的营养素被破坏，同时也可能导致其中的细菌繁殖过多，从而影响食用安全。建议煮豆芽时控制好时间，以免煮过头。
想要豆芽保存得久，关键是先挑除坏豆、控干多余水分，再根据需要存放的时长选择对应方法，保存时间可以从1-2天延长到1个月左右。
