鸡蛋怎么煮不会碎

　　只要提前做好鸡蛋预处理、控制好水温和火候，煮鸡蛋完全可以做到不裂不碎。

　　1. 提前给鸡蛋做好预处理。刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋不要直接下锅，先放进常温水里泡10分钟左右回温，避免下锅后骤热炸裂；再拿细牙签在鸡蛋有气室的大头一端扎一个极小的孔放气，避免内部胀气撑破蛋壳，孔足够小就不会漏蛋清，不用担心。

　　2. 冷水下锅加少量盐或醋。不要水烧开了再放鸡蛋，要一开始就把鸡蛋放进冷水里再开火升温，这个过程蛋壳和内部慢慢同步受热，温差小不容易裂；下锅后往水里加一小勺食盐或者白醋，哪怕蛋壳提前有微小缝隙，加盐后蛋清也不容易流出，白醋还能软化蛋壳，后续剥壳也更方便。

　　3. 烧开转小火焖煮不猛滚。水完全烧开之后立刻把大火调到最小火，保持水面微微冒泡就可以，盖盖焖8分钟左右就关火，关火后不要立刻开盖捞蛋，再焖2分钟再捞出来，全程一直开大火猛煮的话，鸡蛋内部受热太快膨胀太猛，很容易撑裂蛋壳。