清汤羊肉煮前需要先去掉一些膻味，可以上面放点香菜或者葱姜蒜等香料，然后用冷水将羊肉放入锅中煮开，煮滚后撇去浮沫，将羊肉捞出，用冷水冲过后再放回清水中煮，重复两到三次后，再加入洋葱、胡萝卜、姜片等食材慢炖，煮至羊肉鲜嫩熟透即可。
想要去除羊肉的膻味，只要提前处理掉膻味源头的血水，再配合焯水去腥、烹饪压膻三步操作，就能完全去掉膻味，保留羊肉本身的鲜香。1.预处理去除源头膻味：怕膻优先选新鲜现杀的绵羊肉，山羊肉本身膻味偏重，可以根据接受度选择。
