炖牛肉的关键是要选用质量好的牛肉，选择牛腱肉或牛腿肉，肉纤维柔软，适合炖制。
步骤：
1.将牛肉洗净，切成块状，将牛肉放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
2.将焯过水的牛肉放入清水中煮，煮到水开后将浮沫捞出，加入适量的料酒和生姜、葱段、花椒等调味品，然后改用小火慢慢炖煮。
3.炖煮过程中需要不断地加入热水，让牛肉能够充分吸收水分，直到炖煮1-2个小时左右，牛肉变得烂烂的，口感鲜美。
4.最后加入适量的盐和其他调味品，煮至肉烂汤浓即可。
小贴士：
1.焯水是为了去除牛肉表面的污物和血水，以确保牛肉口感更佳。
2.炖煮时要不断加水，并保持小火煮，这样可以让牛肉更容易熟透，更加烂嫩。
3.牛肉煮熟后可以配上蔬菜一起炖煮，增加口感和营养。
