自发黄豆为什么发黑

　　自发黄豆发黑的原因可能是因为其含有的色素反应产生了变化。黄豆中含有的色素成分包括脂溶性黄色素、水溶性黄色素和花青素等。当黄豆在发酵或腐败的过程中，这些色素成分会被氧化或还原，导致颜色变黑。黄豆中的蛋白质也可能因为自氧化或者细菌的作用而导致颜色变黑。