自发黄豆发黑的原因可能是因为其含有的色素反应产生了变化。黄豆中含有的色素成分包括脂溶性黄色素、水溶性黄色素和花青素等。当黄豆在发酵或腐败的过程中，这些色素成分会被氧化或还原，导致颜色变黑。黄豆中的蛋白质也可能因为自氧化或者细菌的作用而导致颜色变黑。
1.先挑拣再处理：把新鲜黄豆摊开，仔细挑出那些有虫眼、发霉或者干瘪的坏豆子，只留下饱满完好的。2.选对容器装起来：晾干的黄豆可以找个干净、密封性好的容器来装，像玻璃罐、保鲜盒都行。3.合理放置在冰箱：把装好黄豆的容器或者保鲜袋放进冰箱冷藏室就行。
