新鲜的牛肉是不需要泡的，直接切成适当大小的块即可食用或烹饪。如果需要保存，可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。如果牛肉带有腥味，可以在食用前用清水冲洗一下或者在烹饪时加入一些料酒、姜片等调料去味。
要腌制出火锅用的鲜嫩牛肉，掌握选肉、打水、上浆三个关键步骤，在家就能做出滑嫩不柴、久煮不老的效果。1.选对部位改好刀，优先选牛里脊、牛匙柄这类纤维细、肉质软的部位，一定要逆着牛肉的纹理切薄片，厚度控制在2毫米左右就行。
