想要整块猪肝煮得好吃又嫩，要提前泡去血水去腥，用微火焖煮控火候，出锅泡冰水锁嫩，搭配鲜香蘸料就能成功。
1 预处理去腥：整块新鲜猪肝不用改刀，先冲掉表面浮污，放到加了1勺料酒、3片生姜的清水中浸泡2~3小时，中途换1~2次水，直到猪肝颜色变浅、不再渗出大量暗血色血水就行，这一步既能去掉猪肝的腥膻味，还能避免煮出来发黑发柴。
2 控温焖煮：泡好的猪肝整块冷水下锅，再加适量料酒、姜片、葱段和几粒花椒去腥，开大火煮到水面刚沸腾，立刻转成最小火，保持水面微微冒小泡的状态，盖盖焖15~20分钟，一斤左右的整块猪肝焖20分钟就刚好，全程不要大火滚煮，不然外层很快煮老，内部还容易不熟。
3 锁嫩调味：焖到时间后，用筷子扎进猪肝最厚的部位，没有血水渗出就马上捞出来，直接放进提前备好的加冰凉水里，浸泡到猪肝完全冷却，捞出来切片后调个蘸汁，用生抽、香醋、蒜末、小米辣、少许白糖和香油拌匀，蘸着吃或者淋在猪肝上都可以，做出来的猪肝软嫩不腥，完全不会发柴。
