选刚开的半花苞新鲜洋槐花，做好控干水分、薄裹面粉、短时间蒸这三步，就能蒸出松散不粘、自带清甜的好吃蒸槐花。
1. 挑拣浸泡晾水汽。挑掉全开的老花和发黑坏花，剪掉硬花梗，放加了一勺盐的清水里泡15分钟，逼出藏在花苞里的小虫子，之后反复淘洗干净，捞出来摊在透气的漏筐里，晾半小时左右，直到槐花表面看不到明水。这一步是蒸槐花不粘坨的关键，带生水蒸肯定会结块。
2. 分次拌粉裹薄衣。把普通中筋面粉和细玉米面按3:1的比例混合，每次抓一小把粉撒进槐花里，快速翻拌均匀后再撒下一把，直到每一朵槐花都均匀裹上一层薄粉，整体能保持松散不抱团就停，千万不要裹太厚，不然吃起来全是面味，会盖过槐花本身的清香味，口味偏咸的可以这时候加小半勺盐拌匀。
3. 上汽短蒸再调味。蒸锅里加水大火烧开，笼布浸湿后铺在篦子上，把拌好粉的槐花松散铺上去，不要按压压实，盖盖子大火蒸5分钟立刻关火出锅，倒在干净大盆里趁热抖散，放至不烫手就可以调味。喜欢清淡口的浇一勺热香油，加少许盐和蒜末拌匀就行；喜欢重口的可以加生抽、香醋、辣椒油和小米辣，拌匀后咸香开胃，还保留了槐花本身的清甜。
