面粉怎么区分低筋高筋

　　低筋面粉和高筋面粉可以通过标注信息、外观手感、适用场景三个方法快速准确区分开，核心差异是蛋白质含量不同。

　　1 看包装标注是最直接准确的方式，高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%-14%之间，低筋面粉蛋白质含量多在7%-9%之间，正规产品包装都会标注清楚筋度，不少商家还会直接把高筋粉标注为面包粉，低筋粉标注为蛋糕粉，买的时候看一眼包装就能分清。

　　2 从外观和手感也能分辨，高筋面粉颜色偏乳黄，因为蛋白质含量高，抓一把捏紧松开后会很快散开，不容易结块；低筋面粉淀粉占比高，整体颜色更偏洁白，抓捏后很容易结块不散，手感也更细腻。

　　3 没有包装的散粉可以通过实操验证区分，高筋面粉筋度高弹性好，揉制后能形成劲道的面团，做出来的成品偏硬有嚼劲，适合做面包、披萨、饺子手擀面这类需要支撑感的食物；低筋面粉筋度弱，做出来的成品口感松软酥松，适合做戚风蛋糕、曲奇、酥皮这类点心，随便揉一小块蒸制试吃就能区分开。