想要做出弹牙不粘坨、入味香浓的炒乌冬，只要选对鲜乌冬做好预处理，猛火快炒配提前调好的酱汁，就会很好吃。
1. 预处理乌冬和准备配菜
选市售的鲜湿乌冬，别用干乌冬泡发的，鲜乌冬的弹劲是干货比不了的。烧开水下乌冬煮1分钟捞出来，立刻泡进冰水里过凉，捞出来***控干表面水分，加一勺香油拌匀防粘，这一步去掉多余淀粉，炒的时候绝对不会粘成一团。配菜按喜好配就行，常规配半颗圆白菜撕块、半个洋葱切条、几片培根切条、一个鸡蛋，荤素搭配口感更清爽，爱吃其他菜随便加都可以。
2. 提前调好炒乌冬的酱汁
提前调汁比炒菜的时候逐个放味道均匀太多，拿个小碗舀2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、小半勺白胡椒粉，再加1勺清水搅拌均匀就行。爱吃辣的直接加1勺韩式辣酱进去，就是韩式辣炒乌冬的味道，非常省事。
3. 猛火快炒出锅
炒锅烧热倒油，油热先把鸡蛋划散炒熟盛出来，锅里留底油，下洋葱爆香，再放培根、圆白菜这类配菜，保持大火炒30秒到配菜变软，接着下预处理好的乌冬，用筷子轻轻拨散别用铲子使劲戳，容易把乌冬戳烂，保持大火翻炒1分钟后，倒调好的酱汁，快速翻匀让每根乌冬都挂上酱汁，最后倒回炒好的鸡蛋，翻10来秒就关火出锅，千万别炒太久，不然乌冬软塌就失去弹牙的口感了。
