要把青黄豆炒得又酥又脆，用干盐慢炒法就能做到，不用过油炸也能香酥不发腻。
1、提前控水预处理：新鲜青黄豆剥出豆粒后淘洗干净，一定要把表面的生水***控干，着急做就用厨房纸把每颗豆子的水珠擦干净，顺便挑掉干瘪的坏豆，这步是保证成品酥脆的关键，带水炒很容易焖得发软发面。
2、小火慢炒烘出水分：把锅烧热后转最小火，直接倒青黄豆，再按一斤豆加2平勺食盐的比例放盐，喜欢五香味的可以丢半块掰碎的八角进去提味，全程保持小火不停翻拌，不让豆子贴锅糊底。
3、晾凉透再食用：炒大概7到10分钟，就能听到锅里传出轻微的噼啪声，挑一颗豆子咬开，内部豆仁完全干爽没有潮气就关火，用漏勺把多余的盐筛掉，把豆子倒在盘里***晾凉，凉透的青黄豆就会变得又酥又脆，吃前可以按喜好撒点辣椒粉、孜然粉提味。
